조미료 보관법 총정리｜참기름·들기름·간장·식초·고춧가루, 제품 표시사항부터 확인하세요

주방을 정리하다 보면 조미료를 어디에 보관해야 하는지 헷갈릴 때가 있습니다. 냉장고 안에는 간장과 고추장이 들어 있고 찬장에는 참기름과 식용유가 놓여 있는데, 들기름은 어디에 두는 것이 좋을까요? 식초나 마요네즈는 개봉한 뒤에도 같은 장소에 두면 될까요?

조미료는 한 번 구입하면 비교적 오래 사용하는 경우가 많아 보관 장소를 습관적으로 정하기 쉽습니다. 하지만 같은 액체 양념이라도 성질은 서로 다릅니다.

기름류는 빛과 열, 산소의 영향을 받을 수 있고 가루 양념은 습기에 영향을 받기 쉽습니다. 간장·식초·소스류 역시 제품의 원재료와 제조방법, 개봉 여부에 따라 제조사가 안내하는 보관조건이 달라질 수 있습니다.

따라서 “참기름은 무조건 실온”, “소스는 무조건 냉장”처럼 외우기보다 실제로 구입한 제품의 표시사항을 먼저 확인하는 것이 가장 안전합니다.

목차

1. 조미료 보관 전에 제품 라벨에서 확인할 것
2. 참기름과 들기름은 어떻게 보관할까?
3. 간장·식초·액젓 보관법
4. 고춧가루·소금·설탕·후추 보관법
5. 마요네즈·케첩·소스류는 개봉 후 표시 확인
6. 식품안전 기준으로 보는 냉장고 관리
7. 조미료를 소분할 때 주의할 점
8. 먹지 않는 편이 좋은 이상 징후
9. 자주 묻는 질문

1. 조미료 보관 전에 제품 라벨에서 확인할 것

조미료를 냉장고에 넣을지 찬장에 둘지 결정하기 전에 가장 먼저 제품 포장을 확인하는 것이 좋습니다.

특히 다음 항목을 먼저 살펴보면 인터넷에서 제품 이름을 검색하는 것보다 정확하게 판단하기 쉽습니다.

확인할 표시	확인하는 이유
보관방법	실온·냉장·냉동 등 해당 제품의 기본 보관조건 확인
개봉 후 보관 안내	개봉 전과 개봉 후 조건이 달라지는 제품인지 확인
소비기한	표시된 보관조건을 지키면서 섭취해야 하는 기한 확인
원재료명	일반 식초인지 과일·당류 등이 포함된 소스인지 등 제품 성격 확인
알레르기 표시	마요네즈·드레싱·복합소스 등 여러 원재료가 들어간 제품 확인

예를 들어 같은 ‘소스’라고 해도 한 제품에는 “직사광선을 피하여 실온 보관”이라고 적혀 있을 수 있고 다른 제품에는 “개봉 후 냉장보관”이라는 안내가 있을 수 있습니다.

이럴 때는 일반적인 인터넷 정보보다 실제 구입한 제품의 보관방법을 우선하는 것이 좋습니다.

또 소비기한은 보관조건과 별도로 생각해서는 안 됩니다. 소비기한은 제품에 정해진 보관조건이 지켜졌다는 것을 전제로 하기 때문입니다.

2. 참기름과 들기름은 어떻게 보관할까?

참기름과 들기름은 모두 식물성 기름이지만 산화 특성이 다르기 때문에 같은 방식으로 보관한다고 생각하지 않는 편이 좋습니다.

참기름

농촌진흥청은 참기름이 공기와 햇빛에 노출될 경우 품질이 저하될 수 있으므로 직사광선을 피하고 온도 변화가 적은 서늘한 곳에 보관하도록 안내하고 있습니다.

따라서 일반적인 참기름은 가스레인지 바로 옆이나 햇빛이 드는 창가보다는 열원에서 떨어진 찬장 등에 두는 것이 관리하기 좋습니다.

다만 제품에 별도의 냉장보관 표시가 있다면 그 안내가 우선입니다.

냉장고에 넣었을 때 기름이 뿌옇게 보이거나 일부 굳어 보이는 경우도 있는데, 저온에서 기름의 물성이 변하면서 나타날 수 있습니다.

결국 “참기름은 절대로 냉장고에 넣으면 안 된다”는 식으로 단정하기보다 제품 표시사항과 보관환경을 함께 확인하는 것이 좋습니다.

들기름

들기름은 참기름보다 산화 관리에 더 신경을 쓸 필요가 있습니다.

농촌진흥청은 들기름의 저장 실험을 바탕으로 장기간 보관할 경우 4℃ 이하에서 냉장 보관하도록 안내하고 있습니다.

따라서 들기름을 구입했다면 가스레인지 옆이나 상온 찬장에 오래 두기보다 제품 표시사항을 확인한 뒤 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

또한 대용량 제품을 매우 오래 사용하는 것보다 실제 사용량에 맞는 용량을 구입하는 것도 방법입니다.

3. 간장·식초·액젓 보관법

간장

간장은 염도가 높은 식품이지만 모든 간장의 보관방법이 같다고 볼 수는 없습니다.

제품에 “개봉 후 냉장보관”이라고 표시되어 있다면 개봉 이후 냉장고에 보관합니다.

특히 제품을 오래 사용할 경우에는 뚜껑을 제대로 닫고, 내용물을 사용할 때 물이나 음식물이 용기 안으로 들어가지 않도록 하는 것도 중요합니다.

식초

일반적인 식초는 산도가 높은 식품이지만 그렇다고 모든 ‘식초’라는 이름의 제품을 같은 방식으로 보관해서는 안 됩니다.

발효식초인지, 과일이나 당류 등이 들어간 제품인지, 소스 또는 드레싱 성격의 제품인지를 원재료명과 식품 표시사항에서 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

제품에 실온보관으로 표시되어 있다면 직사광선과 고온을 피하고, 개봉 후 냉장보관 등의 별도 안내가 있다면 해당 조건을 따릅니다.

액젓

액젓 역시 제품마다 염도와 제조방식 등이 다를 수 있으므로 라벨의 보관방법을 우선합니다.

냉장보관 표시가 있다면 사용 후 바로 냉장고에 넣고, 뚜껑 주변에 내용물이 묻었다면 닦은 뒤 밀폐하는 것이 좋습니다.

식품안전나라의 식품 보관 안내에서도 양념류는 물이나 이물질이 들어가지 않도록 주의하여 보관하도록 안내하고 있습니다.

4. 고춧가루·소금·설탕·후추 보관법

고춧가루

고춧가루는 습기와 온도 관리가 중요합니다.

하지만 “고춧가루는 무조건 냉동 보관해야 한다”고 정해두기보다는 먼저 제품의 보관방법을 확인하는 것이 좋습니다.

식품안전 관련 보관 지침에서도 제조사마다 저장방법이 다를 수 있으므로 식품 표시사항을 확인하고, 냉동보관 표시가 없는 제품을 장기 보관 목적으로 임의로 냉동하기보다는 표시된 조건을 따르는 것을 기본으로 안내합니다.

냉장이나 냉동 보관을 하는 경우에는 습기가 들어가지 않도록 밀폐하고, 많은 양이라면 자주 사용할 분량을 나눠 두는 것이 관리하기 편합니다.

소금과 설탕

소금과 설탕은 냉장 여부보다 습기를 막는 것이 중요합니다.

뚜껑이 잘 닫히는 용기에 넣고 물이나 수증기가 많이 발생하는 싱크대와 가스레인지 주변을 피하는 것이 좋습니다.

특히 젖은 숟가락을 용기에 넣으면 수분이 들어갈 수 있으므로 가능한 한 깨끗하고 마른 도구를 사용합니다.

후추·카레가루 등 분말 조미료

후추와 카레가루처럼 향이 중요한 분말 조미료 역시 사용 후 바로 밀폐하고 고온·다습한 장소를 피하는 것이 기본입니다.

가스레인지 바로 위의 선반은 사용하기에는 편하지만 조리 중 발생하는 열과 수증기에 반복적으로 노출될 수 있기 때문에 장기간 보관 장소로는 피하는 편이 좋습니다.

5. 마요네즈·케첩·소스류는 개봉 후 표시 확인

소스류는 특히 개봉 전과 개봉 후 보관방법을 따로 확인해야 합니다.

마트 진열대에서 실온으로 판매되고 있었다고 해서 개봉한 뒤에도 계속 실온에 보관해도 된다는 의미는 아닙니다.

제품 뒷면에 다음과 같은 표현이 있는지 확인해보세요.

• 개봉 후 냉장보관
• 개봉 후 가급적 빨리 섭취
• 직사광선을 피하여 서늘한 곳에 보관
• 냉장보관
• 사용 후 뚜껑을 닫아 보관

마요네즈

마요네즈는 제품에 표시된 개봉 후 보관조건을 확인하는 것이 가장 중요합니다.

또 품질을 오래 유지하려는 목적으로 임의로 냉동하는 것은 좋은 방법이 아닙니다. 저온에서 기름과 다른 성분이 분리되면서 품질이 크게 변할 수 있습니다.

케첩과 기타 소스

케첩이나 바비큐소스, 샐러드드레싱 등도 제품마다 원재료와 보관조건이 다릅니다.

따라서 같은 ‘소스류’라는 이유로 모두 같은 위치에 보관하지 말고 라벨의 보관방법을 먼저 확인합니다.

6. 식품안전 기준으로 보는 냉장고 관리

조미료를 냉장고에 넣었다고 해서 보관이 끝나는 것은 아닙니다. 냉장고 자체가 적절한 상태로 관리되고 있어야 합니다.

식품안전나라의 가정 내 식품 보관 안내에서는 일반적으로 냉장고는 4℃ 이하, 냉동고는 -18℃ 이하가 적당하다고 안내하고 있습니다.

또 냉장고를 지나치게 가득 채우면 찬 공기가 제대로 순환하기 어려울 수 있기 때문에 전체 용량의 약 70% 수준으로 사용하는 것을 권장합니다.

따라서 냉장 보관 제품을 관리할 때는 다음 정도를 함께 확인하면 좋습니다.

1. 제품의 보관방법을 먼저 확인합니다.
2. 냉장고 온도가 적절한지 확인합니다.
3. 식품을 지나치게 꽉 채우지 않습니다.
4. 용기의 뚜껑을 제대로 닫습니다.
5. 다른 음식물이나 물이 조미료 안으로 들어가지 않도록 합니다.

냉장고 문 쪽은 문을 여닫을 때 온도 변화가 발생하기 쉬운 위치입니다.

따라서 온도 관리가 중요한 제품이라면 단순히 ‘문 쪽에 공간이 있으니까’ 넣기보다 제조사가 안내한 보관조건과 냉장고의 사용설명서를 함께 참고하는 것이 좋습니다.

7. 조미료를 소분할 때 주의할 점

대용량 조미료를 작은 통에 옮겨 사용하면 편하지만 한 가지 문제가 있습니다.

원래 포장에 있던 중요한 표시사항을 잃어버리기 쉽다는 점입니다.

소분할 때는 깨끗하고 완전히 건조된 식품용 용기를 사용하고 다음 정보를 함께 남겨두는 것이 좋습니다.

• 제품명
• 소비기한
• 보관방법
• 개봉일
• 필요한 경우 알레르기 정보

가장 간단한 방법은 원래 포장을 버리기 전에 제품 표시사항을 휴대전화로 촬영해 두는 것입니다.

소분한 용기에 제품명과 개봉일을 적어두면 비슷하게 생긴 양념을 혼동하는 것도 줄일 수 있습니다.

그리고 원래 냉장보관 제품을 소분했다고 해서 실온 제품으로 바뀌는 것은 아닙니다. 소분 후에도 원제품의 보관조건을 그대로 따르는 것이 기본입니다.

8. 이런 이상이 있다면 사용하지 않는 편이 좋습니다

제품에 표시된 소비기한과 보관방법을 지켰더라도 평소와 확연히 다른 변화가 있다면 사용을 중단하는 것이 좋습니다.

• 곰팡이가 육안으로 확인되는 경우
• 평소와 전혀 다른 냄새가 나는 경우
• 용기가 비정상적으로 부풀어 오른 경우
• 내용물이 새고 있는 경우
• 뚜껑이나 입구 주변에 이상한 이물질이 발생한 경우
• 벌레나 해충 흔적이 보이는 경우

특히 기름류에서 기존과 다른 강한 쩐내가 느껴진다면 계속 사용하는 것보다 폐기하는 편이 좋습니다.

반대로 냄새가 괜찮다는 이유만으로 식품의 안전성을 판단해서도 안 됩니다. 냄새나 색은 참고할 수 있는 신호일 뿐 안전 여부를 완전히 확인하는 방법은 아닙니다.

또 소비기한은 표시된 보관방법을 지켰다는 조건에서 적용되는 기한입니다. 소비기한이 남아 있더라도 냉장보관 제품을 오랫동안 상온에 두는 등 보관조건을 지키지 않았다면 단순히 날짜만 보고 판단하지 않는 것이 좋습니다.

9. 자주 묻는 질문

Q1. 인터넷 보관법과 제품 라벨이 다르면 무엇을 따라야 하나요?

실제로 구입한 제품의 표시사항을 우선하는 것이 좋습니다.

같은 간장이나 소스라도 제품의 원재료와 제조방식이 다를 수 있기 때문입니다.

Q2. 참기름은 무조건 실온에 둬야 하나요?

절대적인 규칙으로 볼 필요는 없습니다. 제품의 표시사항을 먼저 확인하고, 일반적으로는 직사광선과 열을 피한 서늘한 장소에서 관리합니다.

Q3. 들기름은 냉장 보관해야 하나요?

농촌진흥청은 들기름의 산패를 늦추기 위해 냉장 보관을 권장하고 있으며 장기보관 시 4℃ 이하 보관을 안내하고 있습니다.

실제 제품에 별도의 보관방법이 표시되어 있다면 그 조건도 함께 확인하세요.

Q4. 고춧가루는 무조건 냉동실에 넣으면 되나요?

무조건 냉동한다고 생각하기보다 제품에 표시된 보관방법을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

냉장·냉동 보관을 한다면 습기 유입을 막도록 밀폐하고 필요한 양을 나눠 사용하는 방식이 편합니다.

Q5. 마트에서 실온에 있던 소스는 집에서도 실온인가요?

개봉 전과 개봉 후 조건이 달라질 수 있습니다.

마트에서 실온 진열됐더라도 제품에 “개봉 후 냉장보관”이라고 표시되어 있다면 개봉 이후에는 냉장 보관해야 합니다.

Q6. 소비기한이 남아 있으면 무조건 먹어도 되나요?

소비기한은 표시된 보관방법을 준수했다는 것을 전제로 합니다.

냉장보관 제품을 장시간 실온에 두는 등 보관조건을 지키지 않았다면 소비기한이 남아 있다는 이유만으로 안전하다고 판단해서는 안 됩니다.

Q7. 조미료를 작은 통에 옮겨 담아도 되나요?

깨끗하고 완전히 건조된 식품용 용기를 사용하고 원제품의 보관조건을 그대로 지키는 것이 좋습니다.

제품명과 소비기한, 개봉일을 적어두고 원래 라벨을 사진으로 보관하면 관리하기 편합니다.

정리: 조미료 보관의 1순위는 제품 표시사항입니다

조미료 보관법을 검색하면 참기름은 어디, 들기름은 어디, 간장은 어디처럼 모든 제품을 간단하게 구분하고 싶어집니다.

하지만 가장 안전하게 적용할 수 있는 기준은 의외로 단순합니다.

그리고 “냉장고에 넣으면 무조건 더 오래 안전하게 먹을 수 있다”는 식으로 생각하지 않는 것도 중요합니다.

식품마다 필요한 보관환경이 다르고 일부 제품은 냉동이나 과도한 저온에서 품질이 달라질 수도 있습니다.

오늘 냉장고와 찬장을 정리한다면 인터넷 검색부터 하기보다 먼저 조미료 병 뒷면을 확인해보세요.

보관방법, 개봉 후 보관조건, 소비기한. 이 세 가지만 제대로 확인해도 상당수 조미료는 어디에 보관해야 할지 판단할 수 있습니다.

참고 자료

• 식품의약품안전처·식품안전나라, 식품 보관 및 저장 안전수칙
• 식품의약품안전처, 「식품 등의 표시기준」
• 농촌진흥청, 「들기름, 냉장 보관해야 신선하고 안전」

※ 이 글은 일반적인 식품 보관 정보를 정리한 내용입니다. 같은 종류의 식품이라도 제조방법과 원재료에 따라 보관조건이 다를 수 있으므로 실제 제품에 표시된 보관방법과 소비기한을 우선 확인하시기 바랍니다.